In dit Blog nemen we je als toerist mee aan tafel op Bali.
Bali staat bekend om zijn tempels, stranden en rijstvelden, maar de Balinese keuken is een verborgen parel die je niet mag missen. Anders dan de Indonesische keuken, heeft Bali unieke smaken, bereidingswijzen en gerechten die diep geworteld zijn in de hindoeïstische cultuur. In deze blog ontdek je de lekkerste Balinese gerechten die je vakantie zo compleet kunnen maken. Eerst nemen we je even mee in wat de plaatselijke bevolking dagelijks eet en daarna vertellen we over een aantal typische Balinese gerechten.
Dagelijk voedsel
De Balinese bevolking eet dagelijks eenvoudig maar voedzaam voedsel, dat sterk gebaseerd is op rijst, groenten, tofu, tempeh en soms vlees of vis. De gerechten worden vaak bereid met kruiden en specerijen die typisch zijn voor de Balinese keuken. Hier is een overzicht van wat de Balinezen meestal eten:
Basisvoedsel: rijst (Nasi)
Rijst (nasi putih) is het hoofdbestanddeel van bijna elke maaltijd. Op het platteland verbouwen veel gezinnen zelf rijst en eten ze het meerdere keren per dag. Soms wordt ook gele rijst (nasi kuning) of gebakken rijst (nasi goreng) gegeten.
Bijgerechten
Bij de rijst worden verschillende gerechten geserveerd, vaak in kleine porties:
• Groenten:
• Lawar – Gemengde groentesalade met kokos en kruiden
• Urap – Gestoomde groenten met geraspte kokos
• Sayur Asem – Zure groentesoep
•Eiwitbronnen:
• Tempeh en tahu goreng – Gefrituurde of geroerbakte tempeh en tofu
• Telor Balado – Pittige eieren in sambalsaus
• Ayam Betutu – Langzaam gegaarde gekruide kip
• Sate Lilit – Gegrilde gehaktspiesjes (meestal vis of kip)
•Vis en zeevruchten (vooral in kustgebieden):
• Ikan Bakar – Gegrilde vis met Balinese kruiden
• Pepes Ikan – Vis verpakt in bananenblad en gestoomd
Sambal en kruiden
Geen Balinese maaltijd is compleet zonder sambal, een pittige chilisaus. De populairste variant op Bali is sambal matah, een rauwe sambal met sjalotten, citroengras en chili.
Wat maakt Balinees eten zo uniek?
De Balinese keuken is kruidig, aromatisch en vol intense smaken. Wat het zo bijzonder maakt:
✅ Verse ingrediënten: Kokos, citroengras, gember, kurkuma en kemirinoten geven de gerechten hun authentieke smaak.
✅ Hindoeïstische invloeden: In tegenstelling tot de rest van Indonesië, waar veel gerechten halal zijn, eet men op Bali varkensvlees en gebruikt men vaak gefermenteerde producten.
✅ Heilige gerechten: Veel gerechten worden eerst geofferd aan de goden voordat ze gegeten worden.
De meest iconische Balinese gerechten
1. Babi Guling – het beroemde Balinese speenvarken
Babi Guling is een van de beroemdste en meest geliefde gerechten van Bali. Het is een traditioneel gegrild speenvarken dat vooral wordt bereid voor ceremonies en feestelijke gelegenheden, maar ook verkrijgbaar is in speciale warungs (lokale eetgelegenheden).
Kenmerken van Babi Guling
Vlees: Een heel speenvarken (babi) wordt gebruikt, ingesmeerd met een kruidenpasta en langzaam geroosterd aan een spit (guling betekent “rollen” of “draaien”).
Bereiding:
De kruidenpasta wordt over het hele varken ingewreven en soms ook in de buikholte gestopt, samen met cassavebladeren.
Het varken wordt vervolgens langzaam aan een spit boven houtskool geroosterd, vaak 4 tot 6 uur, totdat de huid knapperig en goudbruin is.
2. Bebek Betutu – langzaam gegaarde eend
Bebek Betutu is een beroemd en traditioneel Balinees gerecht van langzaam gegaarde eend, die intens is gekruid met een rijke kruidenpasta en vervolgens in bananenbladeren wordt gewikkeld om langzaam te garen. Het is een feestelijk gerecht dat vaak wordt bereid voor ceremonies en speciale gelegenheden op Bali.
Bebek Betutu wordt vaak geserveerd met witte rijst, sambal matah (een rauwe Balinese chilisaus), urap (kokossalade), en gebakken pinda’s.
Het gerecht is vrij arbeidsintensief en daarom vooral te vinden in gespecialiseerde restaurants op Bali.
Waar te eten?
Een van de bekendste plekken om Bebek Betutu te eten is Bebek Bengil (Dirty Duck Diner) in Ubud.
3. Ayam Betutu – Pittige Kip uit Bali
Ayam Betutu is een beroemd Balinees gerecht van langzaam gegaarde kip die rijk gekruid is met een aromatische kruidenpasta. Het wordt traditioneel bereid voor feestdagen, ceremonies en speciale gelegenheden, maar is tegenwoordig ook populair in restaurants en warungs.
Kenmerken van Ayam Betutu
Vlees: Gemaakt met hele kip (ayam betekent kip in het Indonesisch), maar er is ook een versie met eend (Bebek Betutu).
Kruidenpasta (Basa Genep):
Knoflook, sjalotten, gember, kurkuma, galanga, koriander, citroengras, kemirinoten, chili, trassi (gefermenteerde garnalenpasta), en limoensap.
Deze kruiden worden fijngemalen en over de kip ingewreven, zowel aan de buitenkant als in de buikholte, vaak samen met cassavebladeren voor extra smaak.
4. Lawar – Gekruid Gehakt met Kokos
Lawar is een traditioneel Balinees gerecht dat bestaat uit fijngehakte groenten, kokos en kruiden, vaak gemengd met vlees of zelfs bloed voor extra smaak. Het wordt veel gegeten tijdens ceremoniële gelegenheden en feestmaaltijden, maar is ook te vinden in warungs (lokale eetgelegenheden).
Ingrediënten
• Groenten: Meestal lange bonen (kacang panjang), fijngesneden
• Kokos: Versgeraspte kokos voor een romige, lichtzoete smaak
• Kruiden (Basa Genep): Knoflook, sjalotten, gember, galanga, kurkuma, citro
Waar te eten?
• Lokale warungs (eetstalletjes) – Lawar wordt vaak vers bereid en geserveerd met rijst.
5. Nasi Campur Bali – De Perfecte Mix
Nasi Campur (ook wel Nasi Campur Bali genoemd op Bali) is een populair Indonesisch gerecht dat letterlijk “gemengde rijst” betekent. Het bestaat uit een portie gestoomde witte rijst met een variatie aan bijgerechten, zoals vlees, vis, groenten, ei en sambal. Elke regio in Indonesië heeft zijn eigen versie van Nasi Campur, maar de Balinese variant is bijzonder kruidig en smaakvol.
Hoe wordt Nasi Campur geserveerd?
De rijst wordt in het midden van het bord geserveerd, met de verschillende bijgerechten eromheen. Dit maakt het een gevarieerd en uitgebalanceerd gerecht, perfect voor wie verschillende smaken wil proeven in één maaltijd.
5. Sate Lilit – Balinese Saté
Sate Lilit is een traditionele Balinese saté die zich onderscheidt van andere Indonesische satésoorten. In plaats van stukjes vlees op een spies te rijgen, wordt bij sate lilit een gekruid gehaktmengsel om een citroengrasstengel of bamboespies gewikkeld (“lilit” betekent “winden” of “wikkelen” in het Balinees).
Kenmerken van Sate Lilit
• Vlees: Vaak gemaakt van vis (bijvoorbeeld tonijn of makreel), maar ook kip of varkensvlees wordt gebruikt.
• Kruiden: Bevat een rijke mix van specerijen zoals knoflook, sjalotten, gember, kurkuma, koriander, citroengras, kokos en limoensap. Dit geeft een unieke, aromatische smaak.
• Bereiding: Het gemarineerde gehakt wordt rond een spies gedrukt en vervolgens gegrild boven houtskool, wat een heerlijke rokerige smaak geeft.
• Serveren: Wordt vaak geserveerd met sambal matah (een Balinese rauwe chilisaus) en witte rijst.
Sate Lilit is een populair gerecht bij ceremonies en tempelfestivals op Bali, maar je vindt het ook veel in warungs (lokale eetkraampjes) en Balinese restaurants. Heb je het al eens geprobeerd?
6. saté Ajam op een grilletje
Saté op een tafelgrilletje is een leuke manier om saté te presenteren en te eten bij gezellige etentjes. Dit soort mini-barbecues, met houtskool zie je vaak in reataurants op Bali.
Hoe werkt een tafelgrilletje voor saté?
• Houtskool: Traditionele Indonesische tafelgrilltjes werken op houtskool, wat een authentieke rooksmaak geeft.
• Saté bereiden: De gemarineerde satéspiesen worden direct boven het vuur gegrild, waarbij je ze regelmatig draait om ze gelijkmatig te garen.
• Sauzen en bijgerechten: Vaak geserveerd met pindasaus, ketjapsaus, sambal, komkommer en lontong (geperste rijst).
Conclusie:
Het eten van Bali is een belevenis op zich. Van sappige Babi Guling en pittige Ayam Betutu – er is voor iedereen wat te ontdekken. Vergeet niet een Warung te bezoeken. Je kunt ook een leuke kookworkshop volgen die Bali-excursies uiteraard voor je kan regelen.
Volg tijdens je vakantie een kookworkshop
Een kookworkshop volgen op Bali is een geweldige manier om de authentieke Balinese keuken te leren kennen en zelf traditionele gerechten te bereiden. Veel van deze workshops beginnen met een bezoek aan een lokale markt, waar je meer te weten komt over de verse ingrediënten die centraal staan in de Balinese keuken. Vervolgens ga je aan de slag onder begeleiding van ervaren lokale chefs om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
Uiteraard kun je bij Baliexcursies.nl een kookworkshop boeken.
Reactie plaatsen
Reacties